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五月份似乎進入了烘焙倦怠期,只為五月初的出遊準備了一些方便攜帶的糕點—Creme de la Crumb 的優格香蕉馬芬蛋糕 (Greek Yogurt Banana Muffins) 和以前做過的白巧克力蔓越莓燕麥餅乾

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這個月繼續搜尋美味的 waffle 食譜,參考 Creme de la Crumb 的 4-Ingredient Dutch Cream Waffles 做出口感獨特的 waffle,可能是加了鮮奶油的關係。而為了四月初的出遊,我用之前的食譜做了巧克力餅乾,另外嘗試 Averie Cooks 的 Apple Fritter Bread,蘋果、肉桂和糖霜醬,是我偏好的組合!最後,我以為免揉麵包做法已經夠簡單了,沒想到還有更懶人的麵包製作法,joshlovesit.com 的軟法麵包食譜 (Renée’s Famous Soft French Bread Recipe) 有詳盡的圖文和影片解說,烘焙新手也能烤出美味的麵包啦!

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這個月暫時脫離蛋糕和餅乾,嘗試其他烘焙作品。經歷超過半個月的停工,3 月 20 日烘焙心情大爆發,早上先做了 Cooking Classy 的 Banana Bread Pancakes with Cream Cheese Glaze 當早餐,接著因為把拔晚上不在家沒人煮飯,又參考 Creative Juice 的 Easy Homemade Pizza Dough Recipe,從下午開始發麵糰做披薩當晚餐,可說是本月最勤勞的一天。想到前一陣子瘋狂研究免揉麵包,一直使用酵母份量較少、發酵時間較長的同一版本食譜,這個月試了另一個版本,The Italian Dish 的 Amazing Artisan Bread for 40 Cents a Loaf - No Kneading, No Fussing, No Kidding,酵母份量較多,發酵時間較短,但成功率同樣很高!可參考食譜原出處,Artisan Bread in Five Minutes a Day,找到更多以此免揉麵包食譜為基礎的其他變化。

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花蓮知名排隊美食賴桑壽司屋,以份量大、食材新鮮且價格實惠而廣受好評,如今在高雄開了分店,同樣吸引眾多甘願拿號碼牌在門口等待的饕客。親身體驗過後,確實如眾多網友推薦的物超所值。坐在合菜桌的客人,還能見識到比臉盆還大盤的生魚片,由兩位壯丁氣派地抬上桌!然而,正因為人客川流不息,一樓的座位擁擠且用餐環境稍嫌吵雜,服務生雖多也很難面面俱到地提供服務。如果被分配到二樓的包廂區最好,這裡的桌數少且與鄰桌有竹簾隔開,只要你的 "鄰居" 不吵,用餐品質就會比一樓好。不過因為賴桑壽司屋不接受預約訂位,想坐在包廂區,最好在用餐時間前提早去排隊,而且同桌客人要全部到齊才能入座,不然就算有桌位也得先讓給其他客人囉!

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這個月的烘焙工作主要集中在大年初一的春節糕點,今年端出的 "菜色" 包括巧克力碎片餅乾 (食譜參考 Pinch of YumHalf-Batch Perfect Chocolate Chip Cookies)、棉花糖熔岩巧克力蛋糕 (食譜參考 MyRecipes 的 Joe's Molten Marshmallow-Chocolate Cakes)、藍莓柳橙燕麥馬芬蛋糕 (食譜參考 Damn Delicious 的 Blueberry Orange Oatmeal Muffins) 和櫻桃磅蛋糕 (食譜參考 Food.com 的 Cherry Pound Cake)。月底為了消化過剩的棉花糖,又加碼做了孩子們回味再三的棉花糖夾心巧克力派

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在高雄想吃到徐州啥鍋和饊子,就會想到孫家小館。啥鍋是一種雞絲燕麥粥,而饊子是細條狀的油炸麵食,通常包在麵餅皮裡。第一次吃到感覺很特別,但一般北方麵食館的菜單很少看到這兩項餐點。孫家小館的麵食種類豐富,但少了這兩樣就失去獨特的吸引力,至少對我來說是如此...

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這個月真是小蜜蜂嗡嗡嗡勤奮工作的一個月!首先為穎達農場首露準備了免揉三葉草餐包葡萄乾燕麥餅乾藍莓希臘優格蛋糕 (食譜參考 Julia's Albumn 的 Blueberry Greek Yogurt Cake)。其中貌不驚人的藍莓希臘優格蛋糕 (原版食譜的成品比我的美多了),在 10 分鐘內被正在搭帳篷、可能剛好飢腸轆轆的家人們一掃而空,可見食物端出來的時機有多重要,特別是扮相不太好的時候...由於婆婆沒嘗到 (也沒見到) 這 "限量供應" 又令大家回味無窮 (想回來拿第二片卻發現已被秒殺) 的藍莓希臘優格蛋糕,所以露營後隔週又做了一次孝敬婆婆和爹娘。

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最近常跟阿公阿婆去室內游泳池游泳,有時運動完會就近到斑鳩的窩晚餐。斑鳩的窩是高雄相當普及的炸豬排連鎖店,經營模式類似品田牧場,有無限量供應的高麗菜絲,需要 DIY 研磨芝麻以調製醬料,服務人員素質當然比不上王品集團旗下的品田牧場,但價格似乎比較親民。自認味覺遲鈍,分不出誰家的炸豬排好吃,但我一向相信視覺或用餐的氛圍會影響味覺。斑鳩的窩和品田牧場都在炸物下方多墊一個迷你鐵網,或許只是為了把油瀝乾,但多了這個小道具,似乎也讓上面的食物變得比直接放在盤裡可口 (或專業)。

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今年製作的耶誕薑餅,我用了跟 [Cookies] 耶誕快樂。可愛造型薑餅不同的食譜,The Comfort of Cooking 的 Spiced Gingerbread Man Cookies,但還是沒有買薑粉,而是用即溶薑茶粉取代。

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在許多提倡健康概念的糕點食譜中,都建議以蘋果泥取代奶油,以蜂蜜等天然糖漿取代加工過的砂糖。蜂蜜和砂糖都提供糖分,相互取代可以理解,但從 "油" 和 "水" 的角度來看,以水為主要成分的蘋果泥和以脂肪為主的奶油,屬於完全不同類型的材料,為什麼可以相互替代?在好奇心驅使下,我用 Just A Pinch 的食譜 Banana Bread with honey and applesauce 做了一個香蕉蛋糕,再做了一個 "不健康"、加了奶油和砂糖的香蕉麵包 ([Bread] 早餐。香蕉麵包) 作為對照。在沒有告知材料內容的情況下,將兩種香蕉麵包烤給家人試吃。結果如何呢?應驗了「健康食物不好吃」的刻板印象,大家都一致公認用奶油和砂糖做的香蕉麵包比較美味!不過,用蘋果泥和蜂蜜做的香蕉麵包也不算難吃,只是相較之下濕潤度不夠,或許下次可以用蘋果泥取代部分奶油,而不要完全取代來試試看!

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Nutella 榛果可可醬除了作為麵包抹醬,也可以用在糕點烘焙上。繼 Nutella 肉桂巧克力馬芬蛋糕之後,再來試試 Chef in Training 的 Nutella Banana Oat Muffins。這次 Nutella 不是被藏在馬芬蛋糕裡,而是成為蛋糕表面的巧克力漩渦!

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不使用麵粉、完全以燕麥製作的燕麥馬芬,像是把 granola bar 做成圓餅狀,當早餐或點心都相當合適。The Wholesome Dish 的 To-Go Baked Oatmeal with Your Favorite Toppings,還可隨意添加喜歡的配料,值得嘗試看看!

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傳統燕麥片 (old-fashioned rolled oats) 可以用來煮燕麥粥,我也常拿來做餅乾,蛋糕類倒是只做過馬芬蛋糕Taste and Tell 的燕麥蛋糕食譜 (Oatmeal Cake) 讓我有機會嘗試燕麥片在烘焙中的其他用途,還意外發現烤過的糖霜可以提供蛋糕 "脆皮" 的效果!

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繼 Martha Stewart 的葡萄乾燕麥餅乾後,Sally's Baking Addiction 的葡萄乾燕麥餅乾食譜 (Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies) 是另一個讓我想嘗試的同類型餅乾食譜。趁著即將出遊的前夕,做一批葡萄乾燕麥餅乾帶著當乾糧吧!

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免揉麵包讓我對做麵包重拾信心,所以最近只要在 Pinterest 出現 no knead 關鍵字的食譜,全都被我存進食譜收藏中,Martha Stewart 的免揉三葉草餐包 (No-Knead Cloverleaf Rolls) 便是其中之一,別緻的三葉草造型是利用馬芬蛋糕烤模做出來的。

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王品集團旗下的聚 北海道昆布鍋推薦者眾,但一直沒機會品嘗。這天來到位於環球購物中心 (Global Mall) 新左營車站店,家人說要去一家好吃的火鍋店,原來就是聚 北海道昆布鍋!王品集團旗下餐廳的服務人員都很親切,還貼心準備了布套,把客人的包包和脫下的衣物等套起來,以免物品跟著吸收了火鍋味。由於前一陣子鬧出的「牛奶鍋加奶粉」新聞事件,現在聚 北海道昆布鍋已經不提供牛奶鍋了,取而代之的是金瓜奶香鍋。現在就來嘗看看吧!

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十月中到台北出差,因為太晚規劃行程,開會地點附近的飯店全都客滿,只好擴大搜尋範圍。周末的台北真是一房難求,基於安全考量,找飯店時鎖定離捷運站近的大型飯店,最後決定提高成本入住捷運雙連站附近的台北國賓大飯店。雙連站附近有許多網路推薦美食,晚上就到其中一家青嵐食堂享受一個人的晚餐,然後早早回飯店準備隔天的簡報。

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香蕉麵包這類的 quick bread,不需以酵母發酵,製作方法相對簡單,不過口感當然與一般麵包有別。乳酪口味的麵包我們常買,但沒有自己做過,沒時間等麵糰發酵的話,就先試試 Babble 的 Quick Sour Cream Cheese Bread 吧!

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很久沒有嘗試麵包的製作了,為了開發早餐的新花樣,再度挑戰麵糰發酵。這次參考了 Averie Cooks 的 Oatmeal Raisin Rolls,讓我對揉麵糰與發酵的信心又再度恢復了一點...

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咖啡蛋糕 (coffee cake) 這個名詞源自德國和北歐的 kaffeekuchen 或 kaffekage,指用於搭配咖啡的糕點,並非像我一開始誤以為的含有咖啡成分。所以在藍莓馬芬蛋糕藍莓司康餅之後,就來試試 Taste of Home 的藍莓酸奶油咖啡蛋糕食譜 (Blueberry Sour Cream Coffee Cake Recipe)。

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