食譜出處:Pistachio Biscotti (Food Network)Food Network 每年耶誕節前夕都會推出 12 Days of Cookies 的 newsletter,訂閱之後就會在耶誕節前的某 12 天連續收到 12 種不同餅乾的食譜,這就是前幾年的 12 Days of Cookies 之一。(看看今年的 12 Days of Cookies)

這次終於有手動攪拌器和量杯了,不用像上次做巧克力碎片餅乾時那麼克難,用筷子攪拌,拿咖啡杯當量杯。不過為避免失敗浪費材料,還是將所有原料減半如下。

材料:

  1. 開心果 3/4 cup
  2. 無鹽奶油 1/4 cup (約 50 g)
  3. 蛋 2 顆
  4. 白糖 1/2 cup
  5. 香草精 1/2 茶匙 (這次還是沒加,尚未獲得補助)
  6. 中筋麵粉 1 3/4 cup 
  7. 發粉 1/2 茶匙
  8. 鹽 1/4 茶匙

方法:

  1. 把撥殼的開心果平鋪在烤盤上,放進預熱至 175oC 的烤箱中烘烤 10 min 後取出。
  2. 在一個大碗中把軟化的無鹽奶油打發,然後加入蛋,糖和香草精,攪拌均勻。
  3. 分多次加入過篩後的麵粉,發粉和鹽,將麵糰攪勻。
  4. 在麵糰中均勻拌入開心果。
  5. 將整個麵糰從碗中取出,分成兩半,放在灑上一些麵粉的砧板或任一平面上,把兩個麵糰分別揉成長條狀 (約比 A4 紙的長度小一點)。
  6. 把麵糰放在鋪好耐熱紙的烤盤,然後放進預熱至 175oC 的烤箱中烘烤約 25~30 min,直到麵糰表面呈現淡褐色。
  7. 將烤過的麵糰取出,冷卻 5 min 後,對角切成約 1 cm 厚的切片,放回烤箱再烤 5 min。
  8. 將切片翻面,再烤 5 min 即可。

結果:

Fig. 1. 開心果脆餅特寫。

討論:

  1. Biscotti 是一種經過兩次烘烤的義式餅乾,適合搭配咖啡食用。因為星巴克 (Starbucks) 的藍莓脆餅也叫 biscotti,所以在這裡把 pistachio biscotti 翻成開心果脆餅。
  2. 似乎應該要用生的開心果來烤,但因為不知道哪裡有賣,所以用了零食類的開心果。開心果烤的時候味道很香,難怪聖誕歌曲 Christmas Song 裡有烤栗子 Chestnut roasting on an open fire 這樣一段歌詞,烤這類東西過聖誕真是不錯,讓整個房間都充滿溫暖的香氣。
  3. 這樣的材料約可做出 15 片開心果脆餅。因為烤箱容量有限,所以我把兩個麵糰分開烤,如此烤盤剛好可以容納一個麵糰的所有切片。
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