Baby Claire and Baby Julie

繼 Martha Stewart 的葡萄乾燕麥餅乾後，Sally's Baking Addiction 的葡萄乾燕麥餅乾食譜 (Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies) 是另一個讓我想嘗試的同類型餅乾食譜。趁著即將出遊的前夕，做一批葡萄乾燕麥餅乾帶著當乾糧吧！

材料：

1. 無鹽奶油 1 cup (230g)，於室溫下軟化備用
2. 紅糖或黑糖 1 cup (200g)，在此以二號砂糖取代
3. 白糖 1/4 cup (50g)
4. 蛋 2 顆，最好已回溫至室溫
5. 香草精 1 大匙
6. 糖蜜 (molasses) 1 大匙，在此以楓糖漿取代
7. 中筋麵粉 1 1/2 cups (190g)
8. 蘇打粉 1 茶匙
9. 肉桂粉 1 1/2 茶匙
10. 鹽 1/2 茶匙
11. 傳統燕麥片 (old-fashioned rolled oats) 3 cups (240g)  
12. 葡萄乾 1 cup (140g)，可泡溫水 10 分鐘後取出，吸乾水分備用
13. 核桃 2 1/2 cup (64g)，敲碎備用，在此省略

方法：

1. 將軟化的奶油與糖打發至色澤變淡，質地蓬鬆，加入蛋，繼續攪拌混合，再加香草精和楓糖漿拌勻。
2. 於另一碗中，混合麵粉、蘇打粉、肉桂粉和鹽，拌入步驟 1 的奶油混合物中，再加入燕麥和葡萄乾。
3. 將麵糰放置冰箱冷藏 30-60 分鐘，最長可達 2 天。若冷藏時間較久，則可於室溫下回溫 30 分鐘，再進行下面的步驟。
4. 將烤箱預熱至 177°C (350°F)，並於烤盤中鋪上耐熱紙備用。
5. 將麵糰揉成小球 (每球約 1.5 大匙)，排列在烤盤上，間隔約 2 英吋。
6. 烘焙 10 分鐘，或直到麵糰周圍呈現淺棕色，中間還很柔軟，尚未熟透的樣子，即可移出烤箱。
7. 使餅乾在烤盤中冷卻 5 分鐘後，再移出烤盤繼續冷卻，這段時間餅乾會在烤盤中繼續熟成。

附註：葡萄乾燕麥餅乾可在室溫下封存保鮮 1 周，亦可冷凍保存達 3 個月。步驟 5 的麵糰小球亦可冷凍保存達 3 個月，烘焙時多加熱 1 分鐘，不需事前解凍。

剛出爐的葡萄乾燕麥餅乾