Baby Claire and Baby Julie

食譜出處：Pistachio Biscotti (Food Network)。Food Network 每年耶誕節前夕都會推出 12 Days of Cookies 的 newsletter，訂閱之後就會在耶誕節前的某 12 天連續收到 12 種不同餅乾的食譜，這就是前幾年的 12 Days of Cookies 之一。(看看今年的 12 Days of Cookies)

這次終於有手動攪拌器和量杯了，不用像上次做巧克力碎片餅乾時那麼克難，用筷子攪拌，拿咖啡杯當量杯。不過為避免失敗浪費材料，還是將所有原料減半如下。

材料：

1. 開心果 3/4 cup
2. 無鹽奶油 1/4 cup (約 50 g)
3. 蛋 2 顆
4. 白糖 1/2 cup
5. 香草精 1/2 茶匙 (這次還是沒加，尚未獲得補助)
6. 中筋麵粉 1 3/4 cup 
7. 發粉 1/2 茶匙
8. 鹽 1/4 茶匙

方法：

1. 把撥殼的開心果平鋪在烤盤上，放進預熱至 175^oC 的烤箱中烘烤 10 min 後取出。
2. 在一個大碗中把軟化的無鹽奶油打發，然後加入蛋，糖和香草精，攪拌均勻。
3. 分多次加入過篩後的麵粉，發粉和鹽，將麵糰攪勻。
4. 在麵糰中均勻拌入開心果。
5. 將整個麵糰從碗中取出，分成兩半，放在灑上一些麵粉的砧板或任一平面上，把兩個麵糰分別揉成長條狀 (約比 A4 紙的長度小一點)。
6. 把麵糰放在鋪好耐熱紙的烤盤，然後放進預熱至 175^oC 的烤箱中烘烤約 25~30 min，直到麵糰表面呈現淡褐色。
7. 將烤過的麵糰取出，冷卻 5 min 後，對角切成約 1 cm 厚的切片，放回烤箱再烤 5 min。
8. 將切片翻面，再烤 5 min 即可。

結果：

Fig. 1. 開心果脆餅特寫。

討論：

1. Biscotti 是一種經過兩次烘烤的義式餅乾，適合搭配咖啡食用。因為星巴克 (Starbucks) 的藍莓脆餅也叫 biscotti，所以在這裡把 pistachio biscotti 翻成開心果脆餅。
2. 似乎應該要用生的開心果來烤，但因為不知道哪裡有賣，所以用了零食類的開心果。開心果烤的時候味道很香，難怪聖誕歌曲 Christmas Song 裡有烤栗子 Chestnut roasting on an open fire 這樣一段歌詞，烤這類東西過聖誕真是不錯，讓整個房間都充滿溫暖的香氣。
3. 這樣的材料約可做出 15 片開心果脆餅。因為烤箱容量有限，所以我把兩個麵糰分開烤，如此烤盤剛好可以容納一個麵糰的所有切片。