Baby Claire and Baby Julie

一月份再度嘗試了之前做過的 Creme de la Crumb 的 4-Ingredient Dutch Cream Waffles，為了吃到鬆軟的 waffles，打發蛋白是必要的！二月初為了消耗囤積的胡桃和蔓越莓乾，做了 Tastes of Lizzy T 的 Cranberry Pecan Bread。考慮許久，終於添購了小幫手 KitchenAid 桌上型攪拌機，農曆年節期間做糕點的效率提高，包括 Chew Out Loud 的 3-Ingredient Buttery Shortbread Cookies、Averie Cooks 的 Strawberry Lemonade Bars、Martha Stewart 的 Boston Cream Pie Cupcakes，還重做了 I Want to Marry You Cookies。然後因為家裡庫存很多冷凍香蕉，又加碼烤了 Your Cup of Cake 的 Perfect Banana Bread 和 Cooking Classy 的 To Die For Banana Cake with Vanilla Bean Frosting。月底晴晴的生日蛋糕則參考了 Better Homes & Gardens 的文章 Our Step-By-Step Guide to Making the Perfect Cheesecake，研究如何做出不龜裂的乳酪蛋糕，以 Classic New York-Style Cheesecake 幫晴晴慶生。

剛在去年七月開幕的 MLD (Metropolitan Living Development) 台鋁生活商場是最近高雄旅遊的話題景點，由台鋁舊廠房改建，採用工業風設計元素，以生活娛樂與文創為商場主軸，儼然有與駁二藝術特區一較高下的態勢。加上鄰近的 Costco 中華店、家樂福成功店和 IKEA 高雄店，以及距離不遠的統一夢時代購物中心，本來就是假日人潮聚集的購物重鎮，MLD 台鋁的加入，將吸引更多觀光客湧入。然而，有限的停車位恐造成假日一位難求，沒有購物金額限制皆可免費停車的 Costco、家樂福和 IKEA 的停車場，勢必會被非購物車輛占用，接下來可能都會開始收費或祭出限制了。MLD 台鋁最令我印象深刻的，莫過於 MLD Reading 書店，空間依陳列書籍主題設計，且規劃了很多像圖書館的閱覽區，當中的兒童書區更貼心設計了適合親子共讀的空間，擺明不怕顧客只看不買，可能連不愛看書的人都會流連忘返啊！

高雄市立美術館附近可說是高雄餐飲業的一級戰區，這天我們來到已逐漸建立口碑的馬多尼生活餐坊 (MATTONI Deli Cafe) 晚餐。可能是標榜歐式家常美食的關係，餐廳內的氛圍也相當 "慢食"，燈光有點暗 (對不起，是我們不解風情...)，上菜有點慢，但服務親切專業，餐點擺盤也相當用心。

這個月的烘焙作品主要有兩項，延續上個月的早餐新方案，做了 It Bakes Me Happy 的燕麥香蕉麵包 (Granola Crunch Banana Bread)，另外基於對 Love to be in the Kitchen 的巧克力碎片餅乾食譜 (Perfect Chocolate Chip Cookies) 加了玉米澱粉 (cornstarch) 以增加鬆軟度的好奇心，照做了一批巧克力碎片餅乾，再將巧克力碎片取代為白巧克力和蔓越莓乾，同一批麵糰就可以變化出兩種不同口味的餅乾。

這個月嘗試了幾個早餐新方案。首先是 Cait's Plate 的 Whole Grain Chocolate Chip Banana Yogurt Skillet Cake，從攪拌到烘焙全在一個平底煎鍋內完成，非常簡便。接下來是 BuzzFeed 的 How To Make The Best Granola Ever，提供多種原料組合、簡單且成功率高的烤燕麥食譜，搭配 cereal 或優格食用都很合適，也可以製成燕麥棒。至於一直在嘗試的鬆餅食譜，這個月輪到 Chew Out Loud 的 Fluffy Belgian Waffles，原來蛋白與蛋黃分離後打成蛋白霜，為使 waffle 鬆軟的訣竅之一！最後，利用目前的季節水果草莓，做了 Julia's Album 的 Strawberry Chocolate Chip Cake。

一直很好奇手撕麵包 (pull-apart bread) 真的如食譜所言可以輕易 pull apart，便試了 Everyday Dishes 的 Pull-Apart Garlic Cheesy Bread，再搭配小孩喜歡的巧克力杯子蛋糕。這次採用 Glorious Treats 的食譜 Perfectly Chocolate Cupcakes，晴晴看上了食譜照片中杯子蛋糕上擠的漂亮奶油花和裝飾，但看我的糖霜醬就知道，又讓她失望了...:p 

五月份似乎進入了烘焙倦怠期，只為五月初的出遊準備了一些方便攜帶的糕點—Creme de la Crumb 的優格香蕉馬芬蛋糕 (Greek Yogurt Banana Muffins) 和以前做過的白巧克力蔓越莓燕麥餅乾。

這個月繼續搜尋美味的 waffle 食譜，參考 Creme de la Crumb 的 4-Ingredient Dutch Cream Waffles 做出口感獨特的 waffle，可能是加了鮮奶油的關係。而為了四月初的出遊，我用之前的食譜做了巧克力餅乾，另外嘗試 Averie Cooks 的 Apple Fritter Bread，蘋果、肉桂和糖霜醬，是我偏好的組合！最後，我以為免揉麵包做法已經夠簡單了，沒想到還有更懶人的麵包製作法，joshlovesit.com 的軟法麵包食譜 (Renée’s Famous Soft French Bread Recipe) 有詳盡的圖文和影片解說，烘焙新手也能烤出美味的麵包啦！

這個月暫時脫離蛋糕和餅乾，嘗試其他烘焙作品。經歷超過半個月的停工，3 月 20 日烘焙心情大爆發，早上先做了 Cooking Classy 的 Banana Bread Pancakes with Cream Cheese Glaze 當早餐，接著因為把拔晚上不在家沒人煮飯，又參考 Creative Juice 的 Easy Homemade Pizza Dough Recipe，從下午開始發麵糰做披薩當晚餐，可說是本月最勤勞的一天。想到前一陣子瘋狂研究免揉麵包，一直使用酵母份量較少、發酵時間較長的同一版本食譜，這個月試了另一個版本，The Italian Dish 的 Amazing Artisan Bread for 40 Cents a Loaf - No Kneading, No Fussing, No Kidding，酵母份量較多，發酵時間較短，但成功率同樣很高！可參考食譜原出處，Artisan Bread in Five Minutes a Day，找到更多以此免揉麵包食譜為基礎的其他變化。

花蓮知名排隊美食賴桑壽司屋，以份量大、食材新鮮且價格實惠而廣受好評，如今在高雄開了分店，同樣吸引眾多甘願拿號碼牌在門口等待的饕客。親身體驗過後，確實如眾多網友推薦的物超所值。坐在合菜桌的客人，還能見識到比臉盆還大盤的生魚片，由兩位壯丁氣派地抬上桌！然而，正因為人客川流不息，一樓的座位擁擠且用餐環境稍嫌吵雜，服務生雖多也很難面面俱到地提供服務。如果被分配到二樓的包廂區最好，這裡的桌數少且與鄰桌有竹簾隔開，只要你的 "鄰居" 不吵，用餐品質就會比一樓好。不過因為賴桑壽司屋不接受預約訂位，想坐在包廂區，最好在用餐時間前提早去排隊，而且同桌客人要全部到齊才能入座，不然就算有桌位也得先讓給其他客人囉！

這個月的烘焙工作主要集中在大年初一的春節糕點，今年端出的 "菜色" 包括巧克力碎片餅乾 (食譜參考 Pinch of Yum 的 Half-Batch Perfect Chocolate Chip Cookies)、棉花糖熔岩巧克力蛋糕 (食譜參考 MyRecipes 的 Joe's Molten Marshmallow-Chocolate Cakes)、藍莓柳橙燕麥馬芬蛋糕 (食譜參考 Damn Delicious 的 Blueberry Orange Oatmeal Muffins) 和櫻桃磅蛋糕 (食譜參考 Food.com 的 Cherry Pound Cake)。月底為了消化過剩的棉花糖，又加碼做了孩子們回味再三的棉花糖夾心巧克力派。

在高雄想吃到徐州啥鍋和饊子，就會想到孫家小館。啥鍋是一種雞絲燕麥粥，而饊子是細條狀的油炸麵食，通常包在麵餅皮裡。第一次吃到感覺很特別，但一般北方麵食館的菜單很少看到這兩項餐點。孫家小館的麵食種類豐富，但少了這兩樣就失去獨特的吸引力，至少對我來說是如此...

這個月真是小蜜蜂嗡嗡嗡勤奮工作的一個月！首先為穎達農場首露準備了免揉三葉草餐包、葡萄乾燕麥餅乾和藍莓希臘優格蛋糕 (食譜參考 Julia's Albumn 的 Blueberry Greek Yogurt Cake)。其中貌不驚人的藍莓希臘優格蛋糕 (原版食譜的成品比我的美多了)，在 10 分鐘內被正在搭帳篷、可能剛好飢腸轆轆的家人們一掃而空，可見食物端出來的時機有多重要，特別是扮相不太好的時候...由於婆婆沒嘗到 (也沒見到) 這 "限量供應" 又令大家回味無窮 (想回來拿第二片卻發現已被秒殺) 的藍莓希臘優格蛋糕，所以露營後隔週又做了一次孝敬婆婆和爹娘。

最近常跟阿公阿婆去室內游泳池游泳，有時運動完會就近到斑鳩的窩晚餐。斑鳩的窩是高雄相當普及的炸豬排連鎖店，經營模式類似品田牧場，有無限量供應的高麗菜絲，需要 DIY 研磨芝麻以調製醬料，服務人員素質當然比不上王品集團旗下的品田牧場，但價格似乎比較親民。自認味覺遲鈍，分不出誰家的炸豬排好吃，但我一向相信視覺或用餐的氛圍會影響味覺。斑鳩的窩和品田牧場都在炸物下方多墊一個迷你鐵網，或許只是為了把油瀝乾，但多了這個小道具，似乎也讓上面的食物變得比直接放在盤裡可口 (或專業)。

今年製作的耶誕薑餅，我用了跟 [Cookies] 耶誕快樂。可愛造型薑餅不同的食譜，The Comfort of Cooking 的 Spiced Gingerbread Man Cookies，但還是沒有買薑粉，而是用即溶薑茶粉取代。

在許多提倡健康概念的糕點食譜中，都建議以蘋果泥取代奶油，以蜂蜜等天然糖漿取代加工過的砂糖。蜂蜜和砂糖都提供糖分，相互取代可以理解，但從 "油" 和 "水" 的角度來看，以水為主要成分的蘋果泥和以脂肪為主的奶油，屬於完全不同類型的材料，為什麼可以相互替代？在好奇心驅使下，我用 Just A Pinch 的食譜 Banana Bread with honey and applesauce 做了一個香蕉蛋糕，再做了一個 "不健康"、加了奶油和砂糖的香蕉麵包 ([Bread] 早餐。香蕉麵包) 作為對照。在沒有告知材料內容的情況下，將兩種香蕉麵包烤給家人試吃。結果如何呢？應驗了「健康食物不好吃」的刻板印象，大家都一致公認用奶油和砂糖做的香蕉麵包比較美味！不過，用蘋果泥和蜂蜜做的香蕉麵包也不算難吃，只是相較之下濕潤度不夠，或許下次可以用蘋果泥取代部分奶油，而不要完全取代來試試看！

Nutella 榛果可可醬除了作為麵包抹醬，也可以用在糕點烘焙上。繼 Nutella 肉桂巧克力馬芬蛋糕之後，再來試試 Chef in Training 的 Nutella Banana Oat Muffins。這次 Nutella 不是被藏在馬芬蛋糕裡，而是成為蛋糕表面的巧克力漩渦！

不使用麵粉、完全以燕麥製作的燕麥馬芬，像是把 granola bar 做成圓餅狀，當早餐或點心都相當合適。The Wholesome Dish 的 To-Go Baked Oatmeal with Your Favorite Toppings，還可隨意添加喜歡的配料，值得嘗試看看！

傳統燕麥片 (old-fashioned rolled oats) 可以用來煮燕麥粥，我也常拿來做餅乾，蛋糕類倒是只做過馬芬蛋糕。Taste and Tell 的燕麥蛋糕食譜 (Oatmeal Cake) 讓我有機會嘗試燕麥片在烘焙中的其他用途，還意外發現烤過的糖霜可以提供蛋糕 "脆皮" 的效果！

繼 Martha Stewart 的葡萄乾燕麥餅乾後，Sally's Baking Addiction 的葡萄乾燕麥餅乾食譜 (Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies) 是另一個讓我想嘗試的同類型餅乾食譜。趁著即將出遊的前夕，做一批葡萄乾燕麥餅乾帶著當乾糧吧！