Baby Claire and Baby Julie

很久沒有嘗試麵包的製作了，為了開發早餐的新花樣，再度挑戰麵糰發酵。這次參考了 Averie Cooks 的 Oatmeal Raisin Rolls，讓我對揉麵糰與發酵的信心又再度恢復了一點...

材料：

1. 水 1 cup 
2. 速發酵母粉 (instant dry yeast) 2 1/4 茶匙
3. 蛋 1 顆
4. 蜂蜜 1/4 cup
5. 橄欖油 3 大匙 (原版食譜使用芥花油 canola oil)
6. 鹽 1/2 茶匙
7. 高筋麵粉 3 1/2 cups
8. 燕麥 (old-fashioned rolled oats) 1 cup
9. 葡萄乾 1 cup (亦可混合其他乾果類)
10. 肉桂粉 1 1/2 茶匙
11. 無鹽奶油 2 大匙，加熱融化備用
12. 蜂蜜 2 大匙

方法：

1. 以微波爐將水加熱至攝氏 40-45 度，約需 30 秒。若以手試水溫，此溫度下的水為溫水，不會感覺燙。
2. 將溫水加入攪拌盆，撒上酵母粉，攪拌使混和後靜置 10 分鐘。
3. 加入蛋、蜂蜜 1/4 cup、油和鹽混合均勻。
4. 加入麵粉 3 cups、燕麥、葡萄乾和肉桂粉，繼續攪拌至麵糰形成。
5. 於工作檯面撒上剩餘的 1/2 cup 麵粉，揉麵糰 8-10 分鐘，直到麵糰表面光滑不黏手，且具有彈性。
6. 將麵糰置於一抹油的大碗中，覆蓋保鮮膜，放在溫暖的環境中使其發酵至原本體積的 2 倍大，約需 2 小時。可將烤箱於攝氏 204 度預熱 1 分鐘後關閉，將含有麵糰的大碗迅速放入，避免烤箱中的熱空氣流失，以製造溫暖的發酵環境。
7. 麵糰發酵後，將其中的空氣壓出，置於撒有麵粉的工作檯面，揉麵糰約 1 分鐘
8. 將麵糰再度放回大碗蓋好，靜置約 10 分鐘，並於烤盤抹油備用。
9. 取出麵糰置於撒有麵粉的工作檯面，用手將麵糰揉成約 16 英吋的長條狀。
10. 用刀子將麵糰均分為 16 份，每份皆揉成球狀， 同時將其向上的一面 "拉皮" 伸展以增加表面張力，多餘的麵糰收至下方，放入烤盤中。
11. 將烤盤以保鮮膜包覆，使麵糰繼續發酵約 1 小時，或直到麵糰體積為原本的 2 倍大。
12. 麵糰發酵的同時，將烤箱預熱至攝氏 204 度，並將融化的奶油與蜂蜜 2 大匙混合均勻備用。
13. 待麵糰發酵完成，於麵糰表面與接縫處均勻塗抹奶油蜂蜜醬。
14. 放進烤箱烘焙約 15 分鐘，或直到麵糰表面呈金黃色，小心避免奶油與蜂蜜在高溫下烤焦。
15. 麵包冷卻後，即可搭配奶油食用。燕麥葡萄乾麵包可於室溫下密封保存 4 天，亦可冷凍儲存至 3 個月，食用前再解凍並低溫 (攝氏 80-90 度) 烘焙數分鐘。