Baby Claire and Baby Julie

在許多提倡健康概念的糕點食譜中，都建議以蘋果泥取代奶油，以蜂蜜等天然糖漿取代加工過的砂糖。蜂蜜和砂糖都提供糖分，相互取代可以理解，但從 "油" 和 "水" 的角度來看，以水為主要成分的蘋果泥和以脂肪為主的奶油，屬於完全不同類型的材料，為什麼可以相互替代？在好奇心驅使下，我用 Just A Pinch 的食譜 Banana Bread with honey and applesauce 做了一個香蕉蛋糕，再做了一個 "不健康"、加了奶油和砂糖的香蕉麵包 ([Bread] 早餐。香蕉麵包) 作為對照。在沒有告知材料內容的情況下，將兩種香蕉麵包烤給家人試吃。結果如何呢？應驗了「健康食物不好吃」的刻板印象，大家都一致公認用奶油和砂糖做的香蕉麵包比較美味！不過，用蘋果泥和蜂蜜做的香蕉麵包也不算難吃，只是相較之下濕潤度不夠，或許下次可以用蘋果泥取代部分奶油，而不要完全取代來試試看！

材料：

1. 中筋麵粉 2 cups (原版食譜使用全麥麵粉 whole wheat flour)
2. 小蘇打粉 1 茶匙
3. 鹽 1/4 茶匙
4. 蘋果泥 1/2 cup
5. 蜂蜜 3/4 cup
6. 蛋 2 顆
7. 熟透香蕉 3 條，壓成泥狀備用

方法：

1. 將烤箱預熱至攝氏 175 度 (華氏 350 度)，並於一 9x5 inch 長型烤盤 (loaf pan) 中抹油備用。
2. 於一大碗中，混合麵粉、小蘇打粉和鹽。
3. 於另一碗中，將蘋果泥和蜂蜜攪拌均勻，再加入蛋和香蕉泥繼續攪拌至完全混合。
4. 將香蕉泥混合物加入步驟 2 的乾粉混和物中，攪拌至剛好混勻，勿過度攪拌。
5. 將麵糰倒入長型烤盤，放入烤箱烘焙 60-65 分鐘，或直至以竹籤插入麵包，拔出後沒有未烤熟的麵糊沾黏其上，即可由烤箱取出。
6. 使麵包在烤盤中冷卻 10 分鐘後，再將其取出在架上冷卻。

以奶油和砂糖做的香蕉麵包

用蘋果泥和蜂蜜取代奶油和砂糖做的香蕉麵包