Baby Claire and Baby Julie

無師自通的烤蛋糕技巧，隨著經驗累積而漸有起色，但說到蛋糕的裝飾，看看我歷年幫小孩做的生日蛋糕就知道，蛋糕出爐後我就懶了，頂多再做個糖霜醬 (icing) 淋上去，就只想趕快叫小孩唱唱生日快樂歌打發掉。正因為如此，連最基本的糖霜醬配製方法，我都沒有好好研究過，按照食譜的比例調配，有時太稀，有時太濃，往往過甜。然而，在誤打誤撞的情況下，也曾偶然做出滿意的糖霜醬，如 Jamie Oliver 派對蛋糕和 BBC Food 簡易巧克力蛋糕的巧克力糖霜醬。而近來的 "無心插柳" 就屬 Averie Cooks 的 The Best Chocolate Cake with Chocolate Ganache，按照食譜的配方做出的巧克力甘納許 (Ganache) 濃稠度適中，而且讓蛋糕表面呈現光澤，最重要的是，作法簡單！

巧克力蛋糕材料：

1. 蛋 1 顆
2. 糖 1 cup
3. 希臘優格 6 盎司 (原味、香草或巧克力口味皆可，不建議使用低脂優格，可以酸奶油取代)
4. 植物油 1/4 cup
5. 香草精 1 1/2 茶匙
6. 咖啡 1/2 cup (冷卻至室溫備用)
7. 無糖 (unsweetened) 可可粉 1/2 cup
8. 中筋麵粉 1 cup
9. 蘇打粉 1 茶匙
10. 泡打粉 1/2 茶匙
11. 鹽 1/2 茶匙

巧克力甘納許材料：

1. 半甜 (semi-sweet) 巧克力豆 1 1/2 cups
2. 鮮奶油 3/4 cup
3. 香草精 1 茶匙

巧克力蛋糕作法：

1. 將烤箱預熱至攝氏 177 度，在烤盤底部鋪上耐熱紙，抹油並撒上麵粉備用 (原版食譜使用 9x9 inch 方形烤盤，我用圓形烤盤)。
2. 於一大碗中，將蛋、糖、優格、油和香草精混合均勻，再加入咖啡和可可粉，攪拌至沒有結塊。
3. 加入麵粉、蘇打粉、泡打粉和鹽，攪拌約 1 分鐘至剛好混勻，麵糰不會很濃稠。
4. 將麵糰倒入烤盤，放進烤箱烘焙約 25 分鐘，或直到以竹籤插進蛋糕，拔出後沒有沾黏未烤熟的麵糰為止。
5. 取出蛋糕後，冷卻至少 30 分鐘，再淋上巧克力甘納許。蛋糕可冷藏至多 5 天。

巧克力甘納許作法：

1. 將巧克力豆以微波爐加熱 1 分鐘至軟化。
2. 於另一碗中加入鮮奶油，同樣以微波爐加熱至接近沸騰，有冒泡現象，約 60-75 秒。
3. 將熱的鮮奶油倒入含有軟化巧克力豆的碗中，靜置 1 分鐘後，攪拌至巧克力融化且均勻混合。
4. 加入香草精混勻，靜置約 10 分鐘使冷卻。
5. 淋上蛋糕前，再稍微攪拌一下，可利用刮刀等工具輔助，使巧克力甘納許均勻分布在蛋糕上。
6. 將蛋糕靜置 30 分鐘，使甘納許凝固，或放進冰箱冷卻，以縮短凝固時間。

討論：

1. 巧克力蛋糕製作過程中雖然有添加咖啡，但吃起來不會有咖啡的味道，加入咖啡的目的主要在提升可可粉的風味。
2. 我發現只要加了希臘優格或酸奶油的蛋糕，口感都會比較鬆軟，所以最近偏好用有優格的蛋糕食譜。

有光澤的巧克力甘納許