Baby Claire and Baby Julie

首度嘗試的檸檬杯子蛋糕，是為春假溪頭之旅所做的另一項點心，食譜 Delicious Lemon Cupcakes 源自 Ellen 介紹給我的網站 Diana's Desserts。以往總覺得在糕點中加進碎果皮是件很麻煩的事，但食譜的 comments "Very delicious!!!!" 很誘人，家裡又剛好有檸檬，就硬著頭皮試試看囉！

杯子蛋糕原料：

0. 中筋麵粉 3 1/2 cups
0. 泡打粉 2 茶匙
0. 蘇打粉 1 茶匙
0. 鹽 1/2 茶匙
0. 無鹽奶油 1 cup (於室溫下軟化備用)
0. 白砂糖 1 1/2 cups
0. 香草精 2 茶匙
0. 蛋 3 顆
0. 酸奶油 16 盎司
0. 磨碎檸檬皮 2 茶匙

檸檬糖霜醬原料：

0. 無鹽奶油 3 大匙 (於室溫下軟化備用)
0. 糖粉 1 cup (過篩備用)
0. 檸檬汁 2 大匙
0. 香草精 3/4 茶匙
0. 糖粉 1 1/4 cups (過篩備用)
0. 牛奶 2-3 茶匙
0. 磨碎檸檬皮 1 茶匙

杯子蛋糕作法：

0. 將烤箱預熱至攝氏 175 度，備妥杯子蛋糕紙模約 30 個。
0. 將麵粉、泡打粉、蘇打粉和鹽混合備用。
0. 混合奶油、糖和香草精，一次打入一顆蛋，攪拌均勻後再加入下一顆。
0. 分多次將麵粉與酸奶油交替加入步驟 3 的奶油/糖混合物中，攪拌均勻後加入檸檬皮。
0. 於杯子蛋糕紙模中加進約 1/4 cup 麵糰，於預熱的烤箱中烘培約 18 分鐘後，以筷子插入蛋糕中再取出，沒有沾黏未烤熟的麵糊，即可將蛋糕取出。(若一次烤不完，尚未烘培的麵糰可先存放冰箱備用。)
0. 待蛋糕完全冷卻，再抹上檸檬糖霜醬。

糖霜醬作法：

0. 將 1 cup 糖粉與奶油混合均勻，加入檸檬汁和香草精。
0. 再加入 1 1/4 cups 糖粉，攪拌均勻後，加進適量牛奶，使糖霜醬達到適合塗抹的稠度，最後拌入檸檬皮。

結果與討論：

果然是 very delicious!!!! 因為加了檸檬汁和檸檬皮，蛋糕本身就有濃濃的檸檬香氣，而且不會太乾，有濕潤度，即使沒有搭配檸檬糖霜醬也很好吃。

抹了糖霜醬的檸檬杯子蛋糕