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咖啡蛋糕 (coffee cake) 這個名詞源自德國和北歐的 kaffeekuchen 或 kaffekage,指用於搭配咖啡的糕點,並非像我一開始誤以為的含有咖啡成分。所以在藍莓馬芬蛋糕和藍莓司康餅之後,就來試試 Taste of Home 的藍莓酸奶油咖啡蛋糕食譜 (Blueberry Sour Cream Coffee Cake Recipe)。
蛋糕材料:
- 無鹽奶油 3/4 cup,於室溫下軟化備用
- 白糖 1 1/2 cups
- 蛋 4 顆
- 香草精 1 茶匙
- 中筋麵粉 3 cups
- 泡打粉 1 1/2 茶匙
- 蘇打粉 3/4 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 酸奶油 1 cup (8 ounces)
內餡材料:
- 黃糖 1/4 cup (原版食譜使用紅糖 brown sugar)
- 中筋麵粉 1 大匙
- 肉桂粉 1/2 茶匙
- 新鮮或冷凍藍莓 2 cups (冷凍藍莓不需事先解凍)
糖霜醬材料:
- 糖粉 1 cup
- 牛奶 2-3 大匙
方法:
- 將烤箱預熱至 177°C (350°F),於一 10 英吋的凸盤 (tube pan) 抹油並撒上麵粉備用。
- 於一大碗中,將奶油與糖打發至顏色變淡,質地蓬鬆。
- 依序將蛋打入,拌勻後再加入下一顆蛋,之後加入香草精。
- 於另一碗中混合麵粉、泡打粉、蘇打粉和鹽後,分多次與酸奶油交替拌入步驟 3 的奶油混合物,攪拌均勻後將 1/3 的麵糰加入烤盤。
- 混合內餡材料中的黃糖、中筋麵粉和肉桂粉,分一半均勻撒在烤盤中的麵糰上,加入一半的藍莓,繼續將剩下的另一半黃糖、中筋麵粉和肉桂粉混合物撒上,加入剩下的藍莓,最後將剩餘的麵糰均勻分布在內餡之上。
- 烘焙 55-65 分鐘,或直至以竹籤插入麵糰中央,取出後沒有未熟麵糰殘留其上。
- 使蛋糕於烤盤中冷卻 10 分鐘後,再由烤盤取出至架上冷卻。
- 將糖霜醬材料混合,淋在蛋糕表面即可食用。
剛烤好的藍莓酸奶油咖啡蛋糕
淋上糖霜醬之後的模樣
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