Baby Claire and Baby Julie

傳統燕麥片 (old-fashioned rolled oats) 可以用來煮燕麥粥，我也常拿來做餅乾，蛋糕類倒是只做過馬芬蛋糕。Taste and Tell 的燕麥蛋糕食譜 (Oatmeal Cake) 讓我有機會嘗試燕麥片在烘焙中的其他用途，還意外發現烤過的糖霜可以提供蛋糕 "脆皮" 的效果！

蛋糕材料：

1. 熱水 1½ cups
2. 傳統燕麥片 (old fashioned oatmeal) 1 cup
3. 紅糖 1 cup，在此以二號砂糖取代
4. 白糖 1 cup
5. 無鹽奶油 ½ cup，於室溫下軟化備用
6. 蛋 2 顆
7. 中筋麵粉 1⅓ cups
8. 肉桂粉 1 茶匙
9. 蘇打粉 1 茶匙
10. 鹽 ½ 茶匙

糖霜醬材料：

1. 無鹽奶油 ½ cup
2. 紅糖 1 cup，在此以二號砂糖取代
3. 牛奶 1 大匙
4. 椰子粉 1 cup，在此省略

方法：

1. 將烤箱預熱至 177°C (350°F)，並於一 9x13 英吋烤盤抹油備用。
2. 將燕麥片泡在熱水中靜置。
3. 將奶油與糖打發至顏色變淡，質地蓬鬆，加入蛋繼續攪拌。
4. 於另一碗中，混合麵粉、肉桂粉、蘇打粉與鹽。
5. 將一半的麵粉混合物加入步驟 3 的奶油混合物，然後加入步驟 2 的泡水燕麥，再把剩餘的麵粉混合物拌入，攪拌均勻。
6. 將麵糰倒入烤盤，放進烤箱烘焙 35-40 分鐘。
7. 於一鐵鍋中，加入糖霜醬的材料加熱，攪拌使溶解，煮沸 1 分鐘。(椰子粉要在煮沸後再加。)
8. 將糖霜醬淋在蛋糕上，形成一薄層，放回烤箱以上火加熱 (broil) 1 分鐘。

上火加熱後的糖霜變得脆脆的