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藍莓這類進口水果的價格往往高不可攀,要不是最近 Costco 的藍莓特價,這類稀客通常不會出現在我們家的水果清單中。刻版印象中的藍莓大多出現在糕點中,所以不大習慣把藍莓直接當水果吃。我參考了 Sally's Baking Addiction 的食譜 Sparkling Jumbo Blueberry Muffins,實現刻版印象中最典型的藍莓馬芬蛋糕。
材料:
- 中筋麵粉 3 cups
- 泡打粉 4 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 肉桂粉 1 茶匙
- 蛋 2 顆 (回溫至室溫)
- 糖 1 cup
- 牛奶 1 cup
- 蔬菜油 1/2 cup
- 香草精 1 茶匙
- 新鮮或冷凍藍莓 1 1/2 cups
方法:
- 將烤箱預熱至攝氏 218 度,並在馬芬烤模中放入耐熱紙模備用。
- 於一大碗中,將麵粉、泡打粉、鹽與肉桂粉混合均勻。
- 於另一碗中,將蛋與糖拌勻,加入牛奶、蔬菜油與香草精,混合後呈淡黃色。
- 將步驟 3 的油蛋混合物拌入步驟 2 的乾粉混合物,至剛好混勻即可,勿過度混合,麵糰呈濃稠狀並有結塊。
- 拌入藍莓後,將麵糰加入馬芬蛋糕烤模至接近全滿,放進預熱的烤箱烘焙 5 分鐘後,將溫度降至攝氏 190 度,繼續烘焙 25-26 分鐘至馬芬蛋糕頂端呈金黃色。
- 將馬芬蛋糕由烤箱取出後冷卻 10 分鐘,即可享用,常溫下可密封保存達 5 天,冷凍儲存可達 3 個月。
藍莓在烘焙的過程中會膨脹,有時脹破而流出藍莓汁。
趕快來試吃看看囉!
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