Baby Claire and Baby Julie

這陣子家裡的香蕉 "供過於求"，熟透的香蕉太軟，沒人愛吃，卻很適合拿來做糕點。可以先把香蕉剝皮之後冷凍保存 (加點檸檬汁可防止香蕉變黑)，等要使用時再取出回溫。這次的香蕉馬芬蛋糕跟 Claire Exclusive 香蕉馬芬蛋糕大同小異，參考的食譜 Banana Muffins Recipe 來自 joy of baking。不一樣的是，現在晴晴長大了，可以當我的助手囉！

原料：

1. 中筋麵粉 1 3/4 cups
2. 白糖 3/4 cup
3. 泡打粉 1 茶匙
4. 蘇打粉 1/4 茶匙
5. 鹽 1/4 茶匙
6. 肉桂粉 1 茶匙
7. 蛋 2 顆
8. 無鹽奶油 1/2 cup (融化冷卻備用)
9. 香蕉 3 條 (約 1 1/2 cups，壓成泥狀備用)
10. 香草精 1 茶匙

方法：

1. 將烤箱預熱至 180^oC。
2. 將麵粉、糖、泡打粉、蘇打粉、鹽和肉桂粉混合備用。
3. 在另一個碗裏，混合香蕉泥、奶油、蛋和香草精。
4. 將步驟 3 的香蕉泥混合物拌入步驟 2 的麵粉混合物中，攪拌至兩者剛好混勻即可。
5. 將麵糰平均分配至馬芬蛋糕烤模，麵糰約佔烤模體積的 1/2-2/3。
6. 放入預熱的烤箱烘培 20-25 分鐘，或至牙籤插入蛋糕取出無未熟麵糰沾黏。
7. 自烤箱取出烤模，冷卻 5 分鐘，再將成品由烤模中取出。

我今天不是來亂的唷！


這是混合好的麵糰...


我有幫忙攪拌喔！


可以吃了嗎？

結果與討論：

1. 冷凍過的香蕉必須使其回到室溫再使用，否則會使烘培時麵糰內的溫度偏低，蛋糕發不起來，我有好幾次慘痛的失敗經驗。
2. 步驟 4 注意不要過度攪拌，麵糰裡仍有些顆粒或團塊也沒關係，否則會得到質地較硬的瑪芬蛋糕。
3. 原版食譜建議可加入烘烤過的核桃或胡桃，烤出來的馬芬蛋糕應該會更香喔！

馬芬蛋糕烤模紙購自 IKEA


剛出爐的香蕉馬芬蛋糕最好吃！