Baby Claire and Baby Julie

做了棉花糖夾心巧克力派和蔓越莓燕麥瑪芬蛋糕，看看我要消化的材料清單中還有杏仁片，於是又上網搜尋相關點心食譜。British Food 的 Almond Slice 吸引了我的目光，材料我都有，步驟還算簡單，又有異國風味，當然要試試看！

材料：

0. 中筋麵粉 2 cups
0. 鹽少許
0. 無鹽奶油 1/2 cup (使用時再由冰箱取出，切塊備用)
0. 蛋 1 顆 (蛋黃與蛋白分開)
0. 冷水適量
0. 橘子果醬 3 大匙 (原版食譜使用杏桃果醬)
0. 砂糖 1/2 cup
0. 糖粉 1/2 cup
0. 磨碎杏仁片 3/4 cup
0. 蛋 1 顆
0. 香草精 2.5 ml (原版食譜使用杏仁精)
0. 杏仁片 40 克 (裝飾用)

方法：

0. 將烤箱預熱至攝氏 200 度，於烤盤 (大小約 7 x 11 inch 或 18 x 28 cm) 抹油備用。
0. 將麵粉過篩，加入鹽和切塊的冰奶油，以手搓揉奶油使與麵粉混合。
0. 加入蛋黃與適量的水，以形成柔軟的麵糰。
0. 以保鮮膜覆蓋麵糰，冷藏 30 分鐘。
0. 於工作檯面灑上少量麵粉，取出麵糰揉捏，並撖平使大小符合烤盤尺寸。
0. 將餅皮放進烤盤，均勻塗上果醬。
0. 於碗中加入砂糖、糖粉和磨碎的杏仁片，混合均勻。
0. 於步驟 7 的碗中依序加入一顆蛋、蛋白和香草精，混合均勻，塗抹於果醬上。
0. 灑上杏仁片做最後裝飾，烘焙 25 分鐘，或直到杏仁片呈金黃色。
0. 將酥餅由烤箱取出冷卻後切片，可趁熱食用。

結果與討論：

我在製作餅皮時，將蛋黃誤加為蛋白，所以餅皮的部分不是很成功，我料想正確結果應該接近酥皮濃湯的酥皮。不過上面的填料倒是很美味，烘焙過的杏仁有溫暖的香氣，與果醬的甜味相得益彰，彌補了餅皮的缺憾！