免揉麵包讓我對做麵包重拾信心,所以最近只要在 Pinterest 出現 no knead 關鍵字的食譜,全都被我存進食譜收藏中,Martha Stewart 的免揉三葉草餐包 (No-Knead Cloverleaf Rolls) 便是其中之一,別緻的三葉草造型是利用馬芬蛋糕烤模做出來的。
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- Nov 12 Wed 2014 00:39
[Bread] Martha Stewart。免揉三葉草餐包
- Nov 10 Mon 2014 00:59
[Restaurant] 王品集團。聚 北海道昆布鍋
王品集團旗下的聚 北海道昆布鍋推薦者眾,但一直沒機會品嘗。這天來到位於環球購物中心 (Global Mall) 新左營車站店,家人說要去一家好吃的火鍋店,原來就是聚 北海道昆布鍋!王品集團旗下餐廳的服務人員都很親切,還貼心準備了布套,把客人的包包和脫下的衣物等套起來,以免物品跟著吸收了火鍋味。由於前一陣子鬧出的「牛奶鍋加奶粉」新聞事件,現在聚 北海道昆布鍋已經不提供牛奶鍋了,取而代之的是金瓜奶香鍋。現在就來嘗看看吧!
- Oct 20 Mon 2014 01:06
[Travel] 台北。台北國賓大飯店與青嵐食堂
- Oct 05 Sun 2014 01:15
[Bread] 早餐。酸奶油起司麵包
如香蕉麵包這類的 quick bread,不需以酵母發酵,製作方法相對簡單,不過口感當然與一般麵包有別。乳酪口味的麵包我們常買,但沒有自己做過,沒時間等麵糰發酵的話,就先試試 Babble 的 Quick Sour Cream Cheese Bread 吧!
- Sep 28 Sun 2014 13:38
[Bread] 早餐。燕麥葡萄乾麵包
很久沒有嘗試麵包的製作了,為了開發早餐的新花樣,再度挑戰麵糰發酵。這次參考了 Averie Cooks 的 Oatmeal Raisin Rolls,讓我對揉麵糰與發酵的信心又再度恢復了一點...
- Sep 20 Sat 2014 13:18
[Cake] 新鮮水果風味。藍莓酸奶油咖啡蛋糕
咖啡蛋糕 (coffee cake) 這個名詞源自德國和北歐的 kaffeekuchen 或 kaffekage,指用於搭配咖啡的糕點,並非像我一開始誤以為的含有咖啡成分。所以在藍莓馬芬蛋糕和藍莓司康餅之後,就來試試 Taste of Home 的藍莓酸奶油咖啡蛋糕食譜 (Blueberry Sour Cream Coffee Cake Recipe)。
- Sep 14 Sun 2014 19:57
[Cake] 新鮮水果風味。藍莓司康餅
繼藍莓馬芬蛋糕之後,接下來推出的藍莓系列糕點是藍莓司康餅 (scones),參考 Sally's Baking Addiction 的食譜 My Favorite Blueberry Scones。選擇這個食譜的原因,除了要再接再厲把藍莓用完之外,主要是作者提到將奶油冷凍,然後刨絲來使用的做法,引起了我的好奇心。
- Aug 28 Thu 2014 23:29
[Cookies] 巧克力餅乾。八月變奏曲
這個月一口氣做了三款巧克力餅乾,全用了 chocolate chips 作為材料之一,現在就來回顧一下本月份的巧克力餅乾變奏曲!即便是最基礎的 chocolate chip cookies,每次做我都會採用不一樣的食譜。首先為了研究製作巧克力餅乾的材料方法與成品外觀的相關性,我參考了 Handle the Heat 的 The Ultimate Guide to Chocolate Chip Cookies,試試看做過研究的巧克力餅乾食譜,會不會比較專業?
- Aug 28 Thu 2014 00:47
[Cake] 新鮮水果風味。藍莓馬芬蛋糕
藍莓這類進口水果的價格往往高不可攀,要不是最近 Costco 的藍莓特價,這類稀客通常不會出現在我們家的水果清單中。刻版印象中的藍莓大多出現在糕點中,所以不大習慣把藍莓直接當水果吃。我參考了 Sally's Baking Addiction 的食譜 Sparkling Jumbo Blueberry Muffins,實現刻版印象中最典型的藍莓馬芬蛋糕。
- Aug 25 Mon 2014 22:57
[Restaurant] 德安百貨台南店。小銅鍋義式餐廳 (Les Petits Pots)
- Aug 18 Mon 2014 23:41
[Bread] 早餐。香蕉麵包
回顧我用過的糕點食譜中,香蕉應該是出現頻率最高的材料之一,香蕉餅乾、香蕉馬芬、香蕉蛋糕...都做過不只一次,這回該輪到香蕉麵包了!我以目前需要消耗的食材—酸奶油 (sour cream) 和香蕉為關鍵字,從 Pinterest 搜尋到 Inside BruCrew Life 的 Sour Cream Banana Bread,雖然名稱中有 bread,卻不需要酵母發酵,而是以小蘇打粉作為蓬鬆劑,這類做法類似蛋糕或餅乾的麵包食譜還不少,屬於所謂的 quick bread,我覺得做出來的成品比較像磅蛋糕,跟我們直覺中的麵包反而差距較大。
- Aug 12 Tue 2014 22:19
[Café] 高雄軟體科技園區。ONE ONE Café
話說高雄軟體科技園區內開了一家名聲很響亮的法式餐廳 THOMAS CHIEN RESTAURANT,主廚是前帕莎蒂娜廚藝總監。一個難得夫妻兩人出遊的中午,我們到軟體科技園區內尋尋覓覓,找到了這家隱身在辦公大樓內的餐廳。法式料理雖然很令人嚮往,但對荷包的壓力比較大,所幸一旁附設的 ONE ONE Café 價格親切,讓我們有機會到名廚的餐廳一探究竟。ONE ONE Café 標榜歐陸輕美食,讓我不由自主聯想到帕莎蒂娜烘焙坊的輕食料理。第一次來的時候雖然是非假日,但室內座無虛席,沒訂位的我們只能坐到室外吸二手煙。第二次我們有備而來,預先訂位,帶晴晴和甯甯來吃網路上推薦的早午餐。
- Aug 05 Tue 2014 23:30
[Restaurant] 高雄。帕莎蒂娜 Hashi Sushi 壽司 & 烘焙坊
- Jul 30 Wed 2014 22:14
[Café] 高雄。卡啡那咖啡館 (Caffaina Coffee Gallery)
最近剛開幕的卡啡那咖啡館 (Caffaina Coffee Gallery) 美術館店正值優惠期,幾乎天天高朋滿座,我們也趁周末來湊熱鬧。卡啡那咖啡館是多那之咖啡蛋糕烘焙的關係企業,但風格迥異於多那之的平價咖啡店兼麵包店的經營模式,走精緻高檔路線,且主打咖啡和甜品,店內裝潢設計也相當講究,足以與星巴克匹敵。玻璃櫃中琳琅滿目的法式糕點,每個都是精心製作的手工藝品,而卡啡那的舒芙蕾 (Souffle) 更是不容錯過。我們也試了精選黑咖啡—陳年黃金曼特寧,確實有別於一般平價咖啡的風味。然而,要享受咖啡館的氛圍,還是要在人少一點的時候來,我們在一張長桌勉強找到幾個座位,旁邊的客人明明只有兩個人,卻要佔去四個人的座位。也不能怪人家,說不定我們才破壞了別人優閒清淨的午後...
- Jul 28 Mon 2014 21:23
[Cookies] Ocean Spray Craisins。白巧克力蔓越莓燕麥餅乾
蔓越莓和白巧克力的組合,我一直很想嘗試,這次終於下定決心添購了白巧克力豆,用 Ocean Spray 的 Craisins® Original Dried Cranberries 和餅乾食譜 Oatmeal Cranberry White Chocolate Chunk Cookies 來試試看。
- Jul 09 Wed 2014 22:34
[Cake] 磅特 (Bundt) 蛋糕。香蕉巧克力蛋糕
吃不完變黑變軟的香蕉,在我們家會被冷凍起來,等我心血來潮想做香蕉口味糕點的時候再解凍。這次的香蕉巧克力蛋糕參考 365 Days of Baking and More 的磅特 (Bundt) 蛋糕食譜 Banana Chocolate Chip Bundt Cake,不過因為沒有 Bundt pan,所以用手邊的 tube pan 取代。
- Jun 09 Mon 2014 20:43
[Cake] Averie Cooks。巧克力甘納許 (Ganache) 蛋糕
無師自通的烤蛋糕技巧,隨著經驗累積而漸有起色,但說到蛋糕的裝飾,看看我歷年幫小孩做的生日蛋糕就知道,蛋糕出爐後我就懶了,頂多再做個糖霜醬 (icing) 淋上去,就只想趕快叫小孩唱唱生日快樂歌打發掉。正因為如此,連最基本的糖霜醬配製方法,我都沒有好好研究過,按照食譜的比例調配,有時太稀,有時太濃,往往過甜。然而,在誤打誤撞的情況下,也曾偶然做出滿意的糖霜醬,如 Jamie Oliver 派對蛋糕和 BBC Food 簡易巧克力蛋糕的巧克力糖霜醬。而近來的 "無心插柳" 就屬 Averie Cooks 的 The Best Chocolate Cake with Chocolate Ganache,按照食譜的配方做出的巧克力甘納許 (Ganache) 濃稠度適中,而且讓蛋糕表面呈現光澤,最重要的是,作法簡單!
- May 27 Tue 2014 22:55
[Cake] Nutella。肉桂巧克力馬芬蛋糕
Nutella 能多益榛果巧克力醬,在我們家最常用來搭配吐司。剛開封的 Nutella 看起來最美味,室溫下儲存一段時間後會開始出油,香濃依舊,但賣相開始變差。如果無視於包裝上常溫下保存的提醒,冰過的 Nutella 可是會硬到叫天天不應,叫地地不靈,整個早餐的氣氛都被破壞殆盡!所以,當 Nutella 漸漸失去魅力,就得找些方法在保存期限前把剩下的巧克力醬送進大家肚裡!我在 Damn Delicious 看到了一線曙光,Nutella Stuffed Cinnamon Sugar Muffins,給家裡的 Nutella 來個迎新送舊...
- May 12 Mon 2014 22:34
[Mother's Day] 高雄國賓大飯店。MARKET CAFÉ 味‧集廚房自助早餐
慶祝母親節,延續去年老婆小孩都滿意的飯店自助早餐,今年把拔如法炮製,但轉移陣地到高雄國賓大飯店的 MARKET CAFÉ 味‧集廚房。走進 MARKET CAFÉ,立刻感受到餐廳的 "海洋風",圓形的舷窗、帆船模型、海軍藍的色調。穿著海軍服的服務生穿梭在桌與桌之間,送上熱騰騰的咖啡...美好的一天,就在香醇的咖啡中展開!祝全天下的母親都有個幸福洋溢的母親節!
- Feb 01 Sat 2014 22:11
[Cookies] 新年快樂。葡萄乾燕麥餅乾
新年快樂!今年的新年糕點,我做了 marthastewart.com 的 Oatmeal Raisin Cookies 和去年做過的奶油瑪德蓮。因應膽固醇指數逐年攀升,使用燕麥 (oatmeal) 為糕點的健康加分,同時減少甜點的罪惡感!